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风味背后的科学奥秘
发布时间：
2025-01-18
当你咬一口水果时，你所体验到的味道来源于水果自身天然的味道配方。科学使人类能够复制自然的配方，并按照任何想要的方向控制味道轮廓；不管是成熟的、新鲜的，还是其他任何风味，都可以实现。事实上，科学已经让我们能够理解和复制甚至最微小的味道组成单元，而我多年来一直在吸收这方面的知识，并沉迷于这个味道宇宙。在这篇博文中，你可以和我一起探索味道的世界。
这有点奇怪，但要定义味道，我们得从另一种感官开始，而不是味觉，即嗅觉。如果你在品尝一种味道时捂住鼻子，你就无法说出它是什么。但是，你能够描述它是酸的、咸的、甜的、苦的，还是鲜美的。所有的味道首先出现在我们的鼻子里，之后通过通道进入我们的嘴巴，我们才能品尝到它们。味道是由空气中的物质产生的气味组成的，而我们已经弄清楚了这些物质的每一种化学成分，因此我们可以从自然界中分离出它们。以苹果为例，苹果的味道由数百种不同的物质组成，这些物质共同构成了每个苹果的独特味道轮廓。哪些物质占主导地位，比如苹果的味道会更成熟一些，或者更像青苹果而不是红苹果，或者反过来。苹果味道中最基本的物质可以在下面的插图中看到——正如你所看到的，它借鉴了另外两种著名水果的特性。
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